Desserter & Kager

SALTKARAMELLER

Læs videre

Desserter & Kager

SALTKARAMELLER

Tid i alt

4 t 28 min

Aktiv tid

38 min

Passiv tid

3 t 50 min

Sværhed

Let

Fremgangsmåde

§ 2 · 4 trin

01
TRIN
Varm ingredienser op
3 min aktiv5 min passiv
I en stor gryde varmes ingredienserne op, til de begynder at koge.
02
TRIN
Kog karamelmasse
5 min aktiv15 min passiv
Kog karamelmassen ved middel varme, til temperaturen rammer 119-120 grader. Tag gryden af blusset og rør flagesaltet i.
03
TRIN
Hæld op og afkøl
10 min aktiv3 t 30 min passiv
Hæld nu karamelmassen op i et fad 25x25 cm foret med bagepapir. Lad den køle ned i ca. 3,5 timer ved stuetemperatur, inden den skæres ud i passende stykker. Ca. 70 stykker.
04
TRIN
Pak karamellerne
20 min aktiv
Pak karamellerne i cellofan eller bagepapir skåret til i passende stykker.

§ 3 · Vinforslag

Til glas

Hvad jeg ville hælde op ved siden af denne ret.

PrimærtPorto Tawny

Styrket vin · Medium krop · Lav syre · Sød

Porto Tawny adskiller sig fundamentalt fra andre styrkede vine ved sin oxidative sjæl. Der, hvor mange vine lider under iltpåvirkning, trives Tawny i den — og det er netop denne paradoksale kærlighed til oxidation, der skaber dens uforlignelige kompleksitet. Læs mere →

Til denne ret: Karamel + Porto Tawny er en oplagt kombination — vinens egen brændte sukker matcher 1:1.

AlternativerTokaji Aszú·Sauternes·Madeira

F.eks.