Kød

Pulled Pork

Læs videre

Kød

Pulled Pork

Tid i alt

21 t 7 min

Aktiv tid

37 min

Passiv tid

20 t 30 min

Sværhed

Mellem

Fremgangsmåde

§ 2 · 6 trin

01
TRIN
Afpuds og rub
10 min aktiv
Afpuds nakkestegen let. Bland rub-ingredienserne og gnid rigelige mængder ind i stegen.
02
TRIN
Marinér natten over
2 min aktiv12 t passiv
Kom i en pose og læg på køl natten over – mindst 4-5 timer.
03
TRIN
Steg til kerne 94°
5 min aktiv8 t passiv
Steg i ovnen til kernetemperatur mindst 94°.
04
TRIN
Hvil og pluk
10 min aktiv30 min passiv
Hvil ½ time og træk med to gafler i strimler (deraf 'pulled pork').
05
TRIN
Lav sauce
5 min aktiv
Sauce: Bland alle ingredienser grundigt. Saucen skal være sur, sød og stærk.
06
TRIN
Server i burgerboller
5 min aktiv
Bland med lidt sauce og server i burgerboller med coleslaw.

§ 3 · Vinforslag

Til glas

Hvad jeg ville hælde op ved siden af denne ret.

PrimærtZinfandel

Rødvin · Fyldig krop · Medium syre · Medium tanniner

Zinfandel er en drue, der sjældent mumler — den taler med høj røst og bred gestus. En klassisk Sonoma eller Napa Zinfandel ankommer til glasset med en mørk, rubinrød farve og en næse, der eksploderer med mørke frugter: brombær, blomme og lidt bæragtig hindbær, understreget af … Læs mere →

Til denne ret: Zinfandel og pulled pork er amerikansk BBQ-klassiker — fyldig frugt møder rub, æbleeddike og chili.

AlternativerMadeira·Sauternes·Tokaji Aszú

F.eks.