Brød & Bagværk

Pizzadej, Gorms

Name: Pizzadej, Gorms
Total time: 792 min
Yield: 2 personer
Ingredients: 2.00 dl koldt vand; 1.00 dl surdej (kan erstattes med 15 g gær); 150.00 g Tipo 00-mel; 150.00 g fuldkorn-semola (durummel); 15.00 g salt; 2.00 spsk. olivenolie

Læs videre

Brød & Bagværk

Pizzadej, Gorms

Tid i alt

13 t 12 min

Aktiv tid

22 min

Passiv tid

12 t 50 min

Sværhed

Mellem

Portioner

2 personer

Fremgangsmåde

§ 2 · 4 trin

01
TRIN
Bland surdej og mel
8 min aktiv
Start dagen før. Rør surdej og vand sammen. Rør durummel i grundigt, ælt Tipo 00-melet i.
02
TRIN
Ælt med salt og olie
8 min aktiv
Tilsæt salt, ælt, kom olien i og ælt videre. Tilsæt løbende lidt vand til dejen er smidig men til den våde side.
03
TRIN
Lun og kold hævning
1 min aktiv12 t 20 min passiv
Sæt til hævning – lunt 20 min. og koldt natten over.
04
TRIN
Portionér og hvil
5 min aktiv30 min passiv
Næste dag portioneres i 200 g kugler. Lad hvile ca. 30 min. inden bagning.