Brød & Bagværk

Pizzadej

Name: Pizzadej
Total time: 1162 min
Ingredients: 415.00 g hvedemel; 9.00 g salt; 270.00 g vand; 1.50 g gær (eller 1 g tørgær); Olivenolie

Læs videre

Brød & Bagværk

Tid i alt

19 t 22 min

Aktiv tid

24 min

Passiv tid

18 t 58 min

Sværhed

Mellem

Fremgangsmåde

§ 2 · 5 trin

01
TRIN
Bland dej
5 min aktiv
Bland salt og mel grundigt. Bland gær med 18 grader varmt vand. Lav fordybning i melet og hæld gær-vand ned i. Bland til en rustik masse.
02
TRIN
Ælt i mikser
3 min aktiv8 min passiv
Rør i mikser med dejkrog på medium i ca. 7,5 min. til dejen slipper siderne. Form til bold.
03
TRIN
Lad hæve
1 min aktiv6 t passiv
Lad hæve i lukket beholder 5-8 timer ved ca. 18 grader.
04
TRIN
Form dejbolde
10 min aktiv12 t passiv
Vej af i portioner på 230 g, form til bolde og dæk med lidt olie. Sæt i køleskab og hvil natten over.
05
TRIN
Bag pizza
5 min aktiv50 min passiv
Form til pizzabund og bag på bagesten opvarmet 45 min. ved 275 grader.