PARMESAN - TUILES
PARMESAN - TUILES
Fremgangsmåde
§ 2 · 3 trin- 01TRIN
Varm panden med smør
3 min aktivSæt en pande på blusset og smelt en klat smør. Når panden er helt varm, drej den rundt, så smørret smører hele panden. Vend bunden i vejret, så det resterende smør hældes ud.
- 02TRIN
Steg og form tuiles
8 min aktivSæt små dynger reven parmesan på panden med stor afstand. Steg ved moderat varme, til undersiden er smuk strågul. Løft de små tuiles af med en træpalet og evt. en pincet. Læg dem over skaftet på en grydeske, så de får den ægte teglstensfacon (tulle).
- 03TRIN
Servér som aperitif
1 min aktivServer som aperitif
Til glas
Hvad jeg ville hælde op ved siden af denne ret.
Styrket vin · Let krop · Høj syre
Fino sherry er en vin af paradokser: styrket til 15-15,5% alkohol, men alligevel slående let og nærmest æterisk i kroppen. Farven er bleg strågul, næsten vandklar, og fortæller allerede her noget om vinens delikate natur. Læs mere →
Til denne ret: Sprøde parmesan-tuiles og Sherry Fino er en spansk tapas-klassiker — flor-toner mod salt parmesan.
Kommentarer & spørgsmål
Henter kommentarer…
