Fisk & Skaldyr

ØSTERS med agurkedressing og karse

Name: ØSTERS med agurkedressing og karse
Total time: 56 min
Ingredients: 16.00 østers; 0.33 agurk; 1.00 stk forårsløg, finthakket; Saft af en citron, 0,5 dl; 2.00 dl gin, kan undværes; Lidt salt og peber; 1.00 potte karse til pynt

Læs videre

Fisk & Skaldyr

ØSTERS med agurkedressing og karse

Tid i alt

56 min

Aktiv tid

21 min

Passiv tid

35 min

Sværhed

Svær

Fremgangsmåde

§ 2 · 5 trin

01
TRIN
Riv agurk og pres saft
4 min aktiv5 min passiv
Riv agurken groft på et rivejern. Lad den stå kort, inden den kommes i en sigte og saften presses af og ned i en skål.
02
TRIN
Bland forårsløg i dressing
2 min aktiv30 min passiv
Bland forårsløg i agurkesaften og lad det stå på køl indtil servering.
03
TRIN
Smag dressing til
2 min aktiv
Ved servering: Smag agurkesaften til med friskpresset citronsaft, evt. gin, samt salt og peber. Vær lidt varsom med saltet, da østers i sig selv også smager salt.
04
TRIN
Åbn østers og anret
10 min aktiv
Åbn østerserne med en lille østerskniv lige inden servering (få din fiskemand til at vise dig teknikken). De skal dufte frisk af hav, ikke fisket. Hæld væske fra dem, løsn dem i skallen med en lille kniv og fordel skallerne på tallerkener.
05
TRIN
Dryp dressing og pynt
3 min aktiv
Dryp dressing på hver østers og drys rundhåndet med karse. Server straks!

§ 3 · Vinforslag

Til glas

Hvad jeg ville hælde op ved siden af denne ret.

PrimærtChampagne

Mousserende · Let krop · Høj syre

Champagne adskiller sig fra alle andre mousserende vine ved sin unikt nerve-spændte profil: en skærende, kalkholdig syre fra kridtunderlaget i Marne-dalen møder den blødgørende rundhed, som fødsel på bunden – autolys – giver efter måneders eller års kontakt med gærresterne. De… Læs mere →

Til denne ret: Champagne med østers og agurkedressing — den klassiske luksusmakker.

AlternativerTeran·Lemberger·Mencía

F.eks.