NAPOLEONS SOMMERHAT
NAPOLEONS SOMMERHAT
Fremgangsmåde
§ 2 · 6 trin- 01TRIN
Lav marcipan-pistaciemasse
8 min aktiv10 min passivBegynd med marcipan-pistacie-massen ved at blande æggehviden med sukkeret, og lad det stå, til sukkeret er opløst. Ælt marcipan og pistaciemel (hvis det ikke er helt friske pistacienødder, er de ikke særlig grønne. Tilsæt alternativt lidt grøn frugtfarve), til massen er ensartet. Sæt den til side, og lav så mørdejen.
- 02TRIN
Lav mørdej og hvil
6 min aktiv30 min passivTænd ovnen på 200°, og rør smørret sammen mel og flormelis. Tilsæt æggeblomme og evt. vand, og ælt dejen hurtigt sammen. Lad mørdejen stå køligt i en halv time før brug.
- 03TRIN
Udrul og udstik cirkler
8 min aktivRul herefter mørdejen ud til en tykkelse på ca. 4 mm på et let meldrysset bord. Tryk cirkler af omkring 8 cm i diameter ud med et stort glas eller en skål.
- 04TRIN
Saml og bag hattene
10 min aktiv10 min passivRul marcipanen til små kugler på størrelse med en lille bordtennisbold, sæt dem i midten af hver mørdejscirkel, og tryk med 3 fingre dejen op omkring pistaciemarcipanen. Bag napoleonshattene i ca. 10 minutter – til de er gyldne og sprøde i kanterne.
- 05TRIN
Dyp i smeltet chokolade
8 min aktiv10 min passivSmelt chokoladen i vandbad, og lad hattene køle ned til stuetemperatur, før du dypper bunden i den smeltede chokolade.
- 06TRIN
Lad chokolade sætte sig
1 min aktiv5 min passivStil dem herefter koldt i 5 minutter på bagepapir for at få den mørke chokoladebund til at sætte sig.
Til glas
Hvad jeg ville hælde op ved siden af denne ret.
Hvidvin · Fyldig krop · Høj syre · Sød
En klassisk Sauternes præsenterer sig i en dyb, gylden til ravfarvet kappe, der med alderen bliver mere kobberagtig og mørk. Duften er en fortættet symfoni af abrikosmarmelade, fersken, honning, safran, ingefær og vanilje fra egetræslagring, mens der altid løber en nerve af fr… Læs mere →
Til denne ret: Sauternes til Napoleons Sommerhat — marcipan, pistacie og mørk chokolade i samme æske.
Algoritmisk udvalgt. Pris er vejledende (omregnet fra NOK). Klik for danske forhandlere via Wine-Searcher.
Kommentarer & spørgsmål
Henter kommentarer…
