Fisk & Skaldyr

KONGEREJER med ingefær og ærtemos

Name: KONGEREJER med ingefær og ærtemos
Total time: 13 min
Ingredients: 12.00 rå kongerejer; olivenolie; 1.00 tsk hakket frisk ingefær; ½ fed finthakket hvidløg; 150.00 g grønne ærter; 50.00 g creme fraiche; revet skal af en halv citron; en smule groft salt; 1.00 knivspids peber; Krabbekød fra dåse; Evt. surimi; Cremefraiche 38 %; Persille; Dild; Lime; Æg; Rugbrød; Salt og peber; 400.00 g Philadelphia ost; 1.00 dl finthakket rødløg; 2.00 tsk finthakket purløg; 0.75 dl finthakket dild; 200.00 g krabbekød; Salt og hvid peber; Lidt citronsaft; Et par dråber tabasco; 4.00 stk tortilla

Læs videre

Fisk & Skaldyr

KONGEREJER med ingefær og ærtemos

Tid i alt

13 min

Aktiv tid

13 min

Sværhed

Svær

Fremgangsmåde

§ 2 · 3 trin

01
TRIN
Steg kongerejer
8 min aktiv
Fjern skallerne fra rejerne og steg dem på panden i en god olivenolie sammen med frisk ingefær og finthakket hvidløg. Rejerne steges i cirka 3 minutter på hver side ved middelvarme, indtil de bliver røde og faste i kødet.
02
TRIN
Blend ærtemos
3 min aktiv
Blend ærterne med creme fraiche og fintrevet økologisk citronskal. Blend ikke for længe, det skal være en grov mos. Smag til med kun en smule groft salt og friskkværnet peber. Du skal stadig kunne fornemme ærternes sødme.
03
TRIN
Anret i glas
2 min aktiv
Anret ærtemosen i et lille glas med rejerne ovenpå.

§ 3 · Vinforslag

Til glas

Hvad jeg ville hælde op ved siden af denne ret.

PrimærtRiesling

Hvidvin · Let krop · Høj syre

Riesling adskiller sig fra næsten enhver anden hvidvinsdrue ved sin ekstreme aromatiske intensitet kombineret med en finsleben, næsten nervøs syre, der giver vinene en nærmest evig ungdommelig spændstighed og et fænomenalt lagringspotentiale. Grundprofilen er altid bygget op o… Læs mere →

Til denne ret: Rieslings friske syre og let sødme er ideel til rejer med ingefærens hede — klassisk asiatisk-inspireret pairing.

AlternativerMadeira·Tokaji Aszú·Sauternes

F.eks.