KAMMUSLINGER, Stegte med champagnesauce og kaviar
KAMMUSLINGER, Stegte med champagnesauce og kaviar
Fremgangsmåde
§ 2 · 6 trin- 01TRIN
Kog champagne ind
2 min aktiv6 min passivLæg champagne og skalotteløg i en pande og kog væsken ind til halv mængde.
- 02TRIN
Færdiggør sauce
6 min aktiv5 min passivTilsæt fløden og kog det igen ind til halv mængde. Fjern panden fra varmen og pisk det kolde smør sammen med løgene. Arbejd det gennem en fin si. Sæt det til side. Denne sauce må ikke koge.
- 03TRIN
Kog asparges
3 min aktiv4 min passivSkræl de 12 asparges og kog dem i vand tilsat salt i 3-4 minutter, indtil de er lidt bløde.
- 04TRIN
Steg kammuslinger
4 min aktivHæld lidt olivenolie i en varm stegepande. Krydr kammuslingerne og læg dem ned i panden. Tilsæt lidt smør og steg dem, indtil de er gyldne på begge sider (omtrent 30 sekunder på hver side). Læg dem på et viskestykke og dryp lidt citronsaft på dem.
- 05TRIN
Varm sauce med kaviar
3 min aktivVarm saucen op - lad den ikke komme i kog - og tilsæt kaviar. Pas på, når du krydrer, for kaviaren er ret salt.
- 06TRIN
Anret tallerkener
3 min aktivLæg salaten i midten af en tallerken, læg asparges og kammuslinger ved siden af og hæld sauce omkring det.
Til glas
Hvad jeg ville hælde op ved siden af denne ret.
Mousserende · Let krop · Høj syre
Champagne adskiller sig fra alle andre mousserende vine ved sin unikt nerve-spændte profil: en skærende, kalkholdig syre fra kridtunderlaget i Marne-dalen møder den blødgørende rundhed, som fødsel på bunden – autolys – giver efter måneders eller års kontakt med gærresterne. De… Læs mere →
Til denne ret: Champagnen er allerede i saucen — naturligvis matcher den retten direkte og forstærker kaviarens salinitet.
Algoritmisk udvalgt. Pris er vejledende (omregnet fra NOK). Klik for danske forhandlere via Wine-Searcher.
Kommentarer & spørgsmål
Henter kommentarer…
