KAMMUSLINGER, Stegte med blomkålspuré og Jerez-hasselnøddebouillon
KAMMUSLINGER, Stegte med blomkålspuré og Jerez-hasselnøddebouillon
Fremgangsmåde
§ 2 · 7 trin- 01TRIN
Confitér tomater
10 min aktiv5 t 30 min passivBlanchér tomaterne kort, fjern skal og kerner, skær kødet i både og krydr med salt, sukker og lidt olivenolie. Tør tomatbådene i 5-6 timer ved 80° i ovnen, til de er let confiterede.
- 02TRIN
Kog blomkål
3 min aktiv12 min passivDel blomkålshovedet i buketter og blanchér dem i ca. 7 minutter, tag dem op og kog dem i fløde i ca. 5 minutter.
- 03TRIN
Lav blomkålspuré
6 min aktivKør blomkålsmassen til en fin puré og si den. Brun smørret og vend det i blomkålspureen. Smag til med salt og reven muskatnød.
- 04TRIN
Rist nødder
5 min aktivHalver nødderne, rist dem gyldne på en varm pande og vend med hasselnøddeolie, solsikkeolie, purløg og Jerez vineddike.
- 05TRIN
Steg kammuslinger
4 min aktivHalver kammuslingerne og steg dem ved hård varme. Vend dem i limesaft, olivenolie og havsalt.
- 06TRIN
Lun bouillon
2 min aktivLun bouillonen kort.
- 07TRIN
Anret tallerkener
4 min aktivLæg blomkålspureen i 3 stationer med kammuslingerne ovenpå. Spred de confiterede tomater og nødderne ud på tallerkenen og dryp lidt bouillon på.
Til glas
Hvad jeg ville hælde op ved siden af denne ret.
Styrket vin · Let krop · Høj syre
Fino sherry er en vin af paradokser: styrket til 15-15,5% alkohol, men alligevel slående let og nærmest æterisk i kroppen. Farven er bleg strågul, næsten vandklar, og fortæller allerede her noget om vinens delikate natur. Læs mere →
Til denne ret: Sherry Fino er allerede en del af retten — naturlig udvidelse til kammuslinger med Jerez-hasselnøddebouillon.
Kommentarer & spørgsmål
Henter kommentarer…
