HELLEFISK a la Brandade
HELLEFISK a la Brandade
Fremgangsmåde
§ 2 · 5 trin- 01TRIN
Salt fisken natten over
3 min aktiv30 min passivLæg fisken i et fad (gerne dagen før) og drys med salt på begge sider. Dæk fadet med film, og sæt på køl natten over. Tip: Har du ikke fået saltet fisken dagen før, kan 20-30 minutter gøre det.
- 02TRIN
Kog kartofler og porrer
8 min aktiv18 min passivSkræl kartoflerne, og skær porrerne i 2 cm tykke skiver. Kog dem møre sammen med pillede hvidløg i usaltet vand. Dræn vandet fra, og lad dem dampe tørre i gryden under låg.
- 03TRIN
Pisk rustik mos
4 min aktivPisk dem til rustik mos med et piskeris. Kom smør i og høvlet parmesan.
- 04TRIN
Bag fisken og vend i mos
5 min aktiv11 min passivDup imens fisken tør. Læg den i et ovnfast fad, og top den med en smule smør. Bag den ved 170° i 10-12 minutter, eller til den er akkurat færdig. Vend fisken med mosen, så du får en rustik mos. Smag til med masser af peber – og salt om nødvendigt.
- 05TRIN
Servér retten
3 min aktivServer fiskeretten toppet med høvlet parmesan, masser af peber og med brød og grønt.
Til glas
Hvad jeg ville hælde op ved siden af denne ret.
Hvidvin · Medium krop · Høj syre
Bourgogne Blanc er i sin reneste form en studie i elegance frem for kraft. Vinens bærende element er en levende, mineralsk syre, der binder smagen sammen og giver den en nervøs, præcis karakter. Læs mere →
Til denne ret: Bourgogne Blanc til hellefisk a la brandade — Chardonnay omfavner kartoflens stivelse og fiskens fedme.
Algoritmisk udvalgt. Pris er vejledende (omregnet fra NOK). Klik for danske forhandlere via Wine-Searcher.
Kommentarer & spørgsmål
Henter kommentarer…
