FRUGTTÆRTER, små med citroncreme
FRUGTTÆRTER, små med citroncreme
Fremgangsmåde
§ 2 · 6 trin- 01TRIN
Lav mørdej
8 min aktivFlæk vaniljestangen og skrab kornene ud med en kniv. Bland kornene med lidt flormelis. Kom vaniljekorn, mel og det tempererede smør i en foodprocessor, tilsæt ægget og bland, alternativt ælt med håndkraft.
- 02TRIN
Køl dejen
30 min passivStil dejen i køleskabet i 30 minutter.
- 03TRIN
Rul og form skaller
15 min aktivRul den kolde mørdej ud i en smule mel i 4 mm's tykkelse. Udstik små cirkler med en glat udstikker, f.eks. et glas, der er 1 cm større i diameter end de forme, du vil bruge. Fór formene med dejcirklerne, og tryk den godt ud. Formene skal ikke pensles. Tryk al overflødig dej væk fra kanterne.
- 04TRIN
Bag og afkøl skaller
3 min aktiv20 min passivBag skallerne kort i ovnen ved 190°, til de er gyldne, ca. 5 minutter. Afkøl skallerne kort, tag dem ud af formene, og lad dem køle helt af på en bagerist.
- 05TRIN
Lav citroncreme
12 min aktiv20 min passivSmelt smørret ved svag varme i en lille gryde. Tilsæt æg, sukker, fintrevet citronskal og -saft. Skru op for varmen, og pisk godt indtil cremen koger op. Tag gryden af blusset, og hæld indholdet i en skål. Fortsæt med at piske indimellem, indtil det er helt afkølet.
- 06TRIN
Fyld og pynt tærterne
8 min aktiv30 min passivFordel den afkølede citroncreme i skallerne med en ske. Pynt med friske bær, ca. 3 i hver. Stil kagerne i køleskabet, så cremen får lov til at sætte sig. Pynt kagerne med flormelis lige før servering. Tip: Både bunde og creme kan laves dagen i forvejen.
Til glas
Hvad jeg ville hælde op ved siden af denne ret.
Hvidvin · Fyldig krop · Høj syre · Sød
En klassisk Sauternes præsenterer sig i en dyb, gylden til ravfarvet kappe, der med alderen bliver mere kobberagtig og mørk. Duften er en fortættet symfoni af abrikosmarmelade, fersken, honning, safran, ingefær og vanilje fra egetræslagring, mens der altid løber en nerve af fr… Læs mere →
Til denne ret: Sauternes botrytis-citruspræg er identisk profil med citroncreme og hindbær i frugttærterne.
Algoritmisk udvalgt. Pris er vejledende (omregnet fra NOK). Klik for danske forhandlere via Wine-Searcher.
Kommentarer & spørgsmål
Henter kommentarer…
