FRAGILITÉ med creme og jordbær
FRAGILITÉ med creme og jordbær
Fremgangsmåde
§ 2 · 7 trin- 01TRIN
Pisk æggemasse over vandbad
12 min aktivSæt en gryde på komfuret, halvt fyldt med vand. Kom æggeblommer og flormelis i en metalskål. Når vandet koger, sættes skålen oven på gryden, og der piskes, til æggemassen er let og luftig. Tag den af varmen og pisk, til den er godt kølet af.
- 02TRIN
Lav kaffecreme
6 min aktivRør smørret blødt og rør kaffen i. Rør blandingen i den afkølede æggemasse. Rør igen til en blød og luftig creme.
- 03TRIN
Rør fragilitédej
10 min aktivHak mandlerne fint ved håndkraft eller blender. Pisk æggehviderne stive, bland mel og flormelis og vend det i æggehviderne sammen med de hakkede mandler.
- 04TRIN
Bag fragilitébunden
5 min aktiv40 min passivLæg et stykke bagepapir på en bageplade og bred smørret ud på det. Fordel æggehvidemassen i en 40 x 30 cm rektangulær form. Bag bunden i 35-49 minutter ved 130°.
- 05TRIN
Afkøl og del bund
5 min aktiv20 min passivLæg bunden på en bagerist med bagepapiret på. Når bunden er kølet af, vendes den ved at lægge en plade over og vende rundt, så bagepapiret er øverst. Træk det forsigtigt af. Skær bunden over i 2 lige store dele.
- 06TRIN
Saml kagen med jordbær
10 min aktivHalver de vaskede jordbær og tør dem godt af. Smør halvdelen af cremen på den ene bund. Fordel jordbærrene oven på cremen og læg resten af cremen øverst. Til sidst lægges toppen på, og kagen presses let sammen – pas på den ikke brækker.
- 07TRIN
Køl og server
2 min aktiv2 t passivStil kagen på køl i 2 timer, så den kan sætte sig. Lige inden serveringen drysses med flormelis. Tip: Start med at piske fløden stille og roligt, så den ikke skiller.
Til glas
Hvad jeg ville hælde op ved siden af denne ret.
Hvidvin · Fyldig krop · Høj syre · Sød
En klassisk Sauternes præsenterer sig i en dyb, gylden til ravfarvet kappe, der med alderen bliver mere kobberagtig og mørk. Duften er en fortættet symfoni af abrikosmarmelade, fersken, honning, safran, ingefær og vanilje fra egetræslagring, mens der altid løber en nerve af fr… Læs mere →
Til denne ret: Sauternes apricot- og marmeladenoter omfavner jordbær og cremen i fragilité-rouladen.
Algoritmisk udvalgt. Pris er vejledende (omregnet fra NOK). Klik for danske forhandlere via Wine-Searcher.
Kommentarer & spørgsmål
Henter kommentarer…
