Kød

Dyreryg, Ovnstegt

Læs videre

Kød

Dyreryg, Ovnstegt

Tid i alt

1 t 48 min

Aktiv tid

33 min

Passiv tid

1 t 15 min

Sværhed

Svær

Fremgangsmåde

§ 2 · 6 trin

01
TRIN
Forbered kødet
10 min aktiv
Ovnen sættes på 250°. Puds kødet fri for sener og hinder, gnid med salt og peber. Læg dyreryggen i bradepanden.
02
TRIN
Brun kødet i ovnen
1 min aktiv10 min passiv
Brun den i ovnen ca. 5–10 minutter ved 250°.
03
TRIN
Steg ved lav varme
5 min aktiv55 min passiv
Dæmp varmen til 170°, læg spækskiver eller smørklatter over kødet og hæld bouillonen i bradepanden. Lad dyreryggen stege ca. 50–55 minutter. Dryp jævnligt med stegeskyen.
04
TRIN
Hvil kødet
2 min aktiv10 min passiv
Tag dyreryggen over på et fad og dæk med folie.
05
TRIN
Lav sovsen
10 min aktiv
Hæld 6 dl af stegeskyen i en gryde. Skum fedtet af. Tilsæt piskefløden, lad sovsen koge op. Rør smørret sammen med melet og pisk det i sovsen. Lad det koge godt igennem, kom geleen i.
06
TRIN
Skær og anret
5 min aktiv
Skær dyreryggens fileter fra benet og skær dem i skiver på skrå.

§ 3 · Vinforslag

Til glas

Hvad jeg ville hælde op ved siden af denne ret.

PrimærtChâteauneuf-du-Pape

Rødvin · Fyldig krop · Medium syre

Rød Châteauneuf-du-Pape er et studium i sydlig rigdom og kompleksitet. I glasset præsenterer den sig typisk i en dyb granatfarve med røde og violette nuancer hos unge vine, der med alderen bevæger sig mod teglagtige, brune toner i kanten. Læs mere →

Til denne ret: Châteauneuf-du-Pape er klassisk vildtvin — Grenache/Syrah/Mourvèdre-blendens kraft møder dyreryggens kraftige smag og rønnebærgele.

AlternativerMadeira·Tokaji Aszú·Sauternes

F.eks.