CASSATA KAGE
CASSATA KAGE
Fremgangsmåde
§ 2 · 4 trin- 01TRIN
Beklæd formen med marcipan
12 min aktivForm marcipanen til en rund kugle og læg den på et stykke bagepapir. Rul marcipanen tyndt ud. Den skal kunne dække både bund og side på en 24 cm springform. Løft bagepapiret med marcipanen op og læg den i springformen. Pisk fløden til let skum i en skål.
- 02TRIN
Lav ricottacremen
10 min aktivRør ricottaosten med fløden. Vend sukker i. Tag ca. 1/3 af den tørrede frugt fra hver pakke fra til pynt. Skær resten i mindre stykker og vend i cremen. Hak chokoladen og vend i.
- 03TRIN
Saml kagen i lag
12 min aktivSmør halvdelen af cremen over marcipanen i bunden af formen. Skær sandkagen i 6 lange skiver på langs. Læg 3 skiver over fyldet så det dækker. Dryp kaffen over. Læg resten af fyldet på og afslut med de 3 sidste skiver sandkage. Fold overskydende marcipan fra kanten ind over bunden. Læg et kagefad over bunden og vend, så at marcipanlåget er opad. Tag springformen af kagen og træk papiret af.
- 04TRIN
Lav glasur og pynt
8 min aktivRør æggehviden med 2 dl flormelis. Tilsæt mere og mere flormelis, indtil du har en fast og jævn glasur. Fordel glasuren over kagen. Pynt med frugt og mandler og lidt flormelis.
Til glas
Hvad jeg ville hælde op ved siden af denne ret.
Styrket vin · Fyldig krop · Medium syre · Halvtør
Marsala præsenterer sig i en vifte af stilarter, der spænder fra gyldne og nøddeagtige Oro-versioner til dybere, karameliserede Ambra-typer og frugttunge Rubino-udgaver baseret på røde druer. I sin tørre Vergine-form – den mest ædle og mindst kendte – er Marsala en kompleks, o… Læs mere →
Til denne ret: Marsala er den traditionelle sicilianske partner til cassata — søde tørrede frugter og nøddenoter spejler kagens kandiserede ingredienser.
Kommentarer & spørgsmål
Henter kommentarer…
