Desserter & Kager

BLOMMETÆRTER, Butterdejs

Name: BLOMMETÆRTER, Butterdejs
Total time: 52 min
Ingredients: 100.00 g smør; 150.00 marcipan; 150.00 g sukker + ekstra til drys; 1.00 pakke butterdej; ca. 500 g blommer; 75.00 g mandelflager; 1.50 dl cremefraiche 38%; 2.00 spsk armagnac; 2.00 strøgne spsk. flormelis; 50.00 g gær; 4.00 dl sødmælk; 1.00 spsk sukker; 1.00 tsk salt; 2.00 tsk vaniljesukker; 1.00 tsk kardemomme; 50.00 g smeltet smør; 500.00 g hvedemel; Fyld:; 150.00 g smør; 200.00 g brun farin; 50.00 g sirup

Læs videre

Desserter & Kager

BLOMMETÆRTER, Butterdejs

Tid i alt

52 min

Aktiv tid

22 min

Passiv tid

30 min

Sværhed

Svær

Fremgangsmåde

§ 2 · 6 trin

01
TRIN
Forvarm ovn
1 min aktiv10 min passiv
Sæt ovnen på 200°.
02
TRIN
Lav marcipanremonce
5 min aktiv
Bland smør, marcipan og sukker, til massen (remoncen) er cremet, og sæt den til side.
03
TRIN
Skær butterdej ud
3 min aktiv
Skær butterdejen ud i 6 rektangler, og læg dem på en bageplade med bagepapir.
04
TRIN
Fordel remonce
4 min aktiv
Smør marcipanremoncen ud over hvert stykke butterdej, men lad 1 cm være frit i kanten.
05
TRIN
Læg blommer på
6 min aktiv
Skær blommerne i tynde skiver, og læg dem over remoncen.
06
TRIN
Bag tærterne
3 min aktiv20 min passiv
Drys med sukker og mandelflager, og bag de små tærter i 18-20 minutter, til blommerne er let karamelliserede, og kanten er hævet og gylden.

§ 3 · Vinforslag

Til glas

Hvad jeg ville hælde op ved siden af denne ret.

PrimærtSauternes

Hvidvin · Fyldig krop · Høj syre · Sød

En klassisk Sauternes præsenterer sig i en dyb, gylden til ravfarvet kappe, der med alderen bliver mere kobberagtig og mørk. Duften er en fortættet symfoni af abrikosmarmelade, fersken, honning, safran, ingefær og vanilje fra egetræslagring, mens der altid løber en nerve af fr… Læs mere →

Til denne ret: Sauternes med blommetærte er klassisk fransk match — botrytis-frugttone møder blommer og marcipan.

AlternativerTokaji·Hárslevelű·Dornfelder

F.eks.