Ærtepure med sprød chorizo og croutoner
Ærtepure med sprød chorizo og croutoner
Fremgangsmåde
§ 2 · 4 trin- 01TRIN
Kog ærterne
1 min aktiv4 min passivHæld vand, bouillonterning og ærter i en lille gryde, bring det i kog og lad det simre i ca. 4 minutter.
- 02TRIN
Steg chorizo og croutoner
5 min aktivSkær chorizo og brød i tern på 1×1 cm. Varm en lille pande op, tilsæt chorizo og steg under omrøring i ca. 1 minut. Tilsæt brød og steg i ca. 2 minutter, til både chorizo og brødtern er sprøde.
- 03TRIN
Blend ærtepure
3 min aktivLæg ærter med ca. 4 spsk. af kogelagen, serranoskinke og pinjekerner i en foodprocessor og blend det glat. Krydr med salt og peber.
- 04TRIN
Anret og server
2 min aktivFordel ærtepureen i portionsskåle. Læg 1 spsk. cremefraiche oven på pureen og drys chorizo og croutoner øverst. Server straks.
Til glas
Hvad jeg ville hælde op ved siden af denne ret.
Rødvin · Medium krop · Medium syre · Medium tanniner
Tempranillo er en drue med en særegen balance, der adskiller den markant fra sine ibero-atlantiske og middelhavs-sydlige naboer. Den har naturligt moderat syre og moderate tanniner, hvilket giver den en tilgængelighed og rundhed, som sjældent opleves hos eksempelvis Nebbiolo e… Læs mere →
Til denne ret: Tempranillos krydrede struktur møder chorizoens paprika, og let tannin balancerer ærtepure og serranoskinke.
Kommentarer & spørgsmål
Henter kommentarer…
