Brød & Bagværk

Rugbrød

Name: Rugbrød
Total time: 1784 min
Ingredients: 300.00 g surdej; 9.00 dl håndlunkent vand; 2.00 spsk. havsalt; 575.00 g rugmel; 375.00 g knækkede rugkerner; 1.00 fl. hvidtøl; 1.00 spsk. honning; 200.00 g knækkede rugkerner; 300.00 g hørfrø; 300.00 g solsikkekerner

Læs videre

Brød & Bagværk

Rugbrød

Tid i alt

29 t 44 min

Aktiv tid

29 min

Passiv tid

29 t 15 min

Sværhed

Mellem

Fremgangsmåde

§ 2 · 5 trin

01
TRIN
Rør grund dag 1
10 min aktiv12 t passiv
Første dag: Opløs surdej og salt i vandet. Bland rugmel og rugkerner i. Rør til en lind grød og sæt til hævning natten over under viskestykke.
02
TRIN
Færdigrør dej dag 2
10 min aktiv5 t passiv
Anden dag: Tilsæt hvidtøl, rør honning i. Tilsæt rugkerner, hørfrø og solsikkekerner. Rør og lad hæve dækket i mindst 5 timer.
03
TRIN
Form og efterhæv
5 min aktiv3 t passiv
Tag 300 g surdej fra inden dejen hældes i 1 liters form. Lad hæve yderligere 3 timer.
04
TRIN
Bag rugbrødet
2 min aktiv1 t 15 min passiv
Bag ved 200° i 75 min. i varmluftsovn. Kernetemperatur skal være 98°.
05
TRIN
Hvil natten over
2 min aktiv8 t passiv
Vikl i et vådt viskestykke til næste morgen med bunden i vejret.