RØDFISK, stegt med sellerimos
RØDFISK, stegt med sellerimos
Fremgangsmåde
§ 2 · 4 trin- 01TRIN
Kog sellerien
6 min aktiv20 min passivVask sellerien, skræl den, skær den i stykker og kog i rigeligt vand tilsat salt i ca. 20 minutter, til den er godt mør.
- 02TRIN
Lav sellerimos
8 min aktivKom selleristykkerne i en sigte og pres let med en grydeske for at få overskydende vand ud. Kom sellerien i en foodprocessor, kør forsigtigt og tilsæt herefter smør og fløde. Smag til med salt og peber og lun sellerimosen under omrøring i en lille gryde.
- 03TRIN
Steg fisken
6 min aktivSteg fisken på panden ved middel varme med skindsiden nedad cirka 3-4 minutter, indtil skindet er sprødt. Vend fisken og steg færdig, cirka 2 minutter.
- 04TRIN
Anret og server
2 min aktivAnret fisken på den lune sellerimos og pynt med frisk merian.
Til glas
Hvad jeg ville hælde op ved siden af denne ret.
Hvidvin · Let krop · Høj syre
Albariño er ubestridelig en af Europas mest elektrisk levende hvide sorter. Det, der øjeblikkeligt adskiller den fra eksempelvis Sauvignon Blanc eller Pinot Grigio, er kombinationen af intens aromatisk rigdom og en skarp, næsten saltmineralt præget syrlighed – som om havet sel… Læs mere →
Til denne ret: Albariños rene mineralitet og friskhed står godt til en stegt rødfisk med selleripuré.
Kommentarer & spørgsmål
Henter kommentarer…
