MANDLER, brændte
MANDLER, brændte
Fremgangsmåde
§ 2 · 2 trin- 01TRIN
Kog mandler med sukker
20 min aktivMandlerne skylles, tørres af i køkkenpapir, kommes på en stegepande sammen med sukker og vand og koges ved svag varme under omrøring, til al væden er fordampet. Skru lidt op for varmen; mandlerne vendes hele tiden rundt i sukkeret, til de har antaget et blankt udseende. Vær tålmodig - det tager længere tid end man tror.
- 02TRIN
Afkøl på bagepapir
5 min aktiv15 min passivMandlerne tages op og lægges til afkøling ved hjælp af 2 gafler til afkøling enkeltvis på et stykke bagepapir.
Til glas
Hvad jeg ville hælde op ved siden af denne ret.
Styrket vin · Fyldig krop · Lav syre
Tør Oloroso er en af vinverdenens mest imponerende oxidative stilarter – en mørkebernsteinsfarvet vin med mahognireflekser, der allerede med blikket antyder dybde og alder. I glasset åbner der sig en aromatisk verden af ristede valnødder, tørrede figner, appelsinskaller, læder… Læs mere →
Til denne ret: Sherry Oloroso har den ristede nøddearomatik og oxidative dybde der spejler brændte mandlers karamelliserede skorpe.
Kommentarer & spørgsmål
Henter kommentarer…
