Brød & Bagværk

Kerneboller, Meyers

Name: Kerneboller, Meyers
Total time: 1513 min
Ingredients: 6.00 dl koldt vand; 8.00 g gær; 1.00 dl tynd surdej; 75.00 g hele hvedekerner eller knækkede rugkerner (udblødt 8-10 timer); 75.00 g græskarkerner; 125.00 g fuldkornsmel; 650.00 g hvedemel; 20.00 g salt; Lidt hvedeflager til drys

Læs videre

Brød & Bagværk

Kerneboller, Meyers

Tid i alt

25 t 13 min

Aktiv tid

25 min

Passiv tid

24 t 48 min

Sværhed

Let

Fremgangsmåde

§ 2 · 7 trin

01
TRIN
Rør gær og surdej ud
3 min aktiv
Dag 1: Hæld det kolde vand i en skål og udrør gær og surdej.
02
TRIN
Tilsæt mel og ælt
10 min aktiv
Tilsæt fuldkornsmel, hvedemel og salt. Ælt dejen til den slipper skålens kanter, ca. 10 minutter.
03
TRIN
Ælt kerner i
3 min aktiv
Tilsæt udblødte kerner og græskarkerner og ælt igennem.
04
TRIN
Koldhævning
2 min aktiv24 t passiv
Kom dejen i en oliesmurt bøtte og sæt den på køl i 24 timer.
05
TRIN
Lad dejen vågne
2 min aktiv30 min passiv
Dag 2: Hæld dejen ud på et meldrysset bord. Drys med hvedeflager og lad den ligge og vågne.
06
TRIN
Form boller
5 min aktiv
Hak dejen ud i rustikke boller og sæt dem på bagepapir.
07
TRIN
Bag boller
18 min passiv
Bag ved 220° i 15-20 minutter til pænt brune.