Desserter & Kager

IS, PISTACIE OG HINDBÆRSORBET med drys af kandiserede nødder

Name: IS, PISTACIE OG HINDBÆRSORBET med drys af kandiserede nødder
Total time: 29 min
Ingredients: Pisk æggeblommerne med sukker og kaffe. Bland massen med det piskede flødeskum.; 50.00 g pekannødder; 50.00 g mandler; 75.00 g sukker; 1-2 spsk. vand; 1.00 l pistacieis; 1.00 l hindbærsorbet; 6.00 dl piskefløde; 1.00 ½ dl pasteuriserede æggeblommer; 80.00 g sukker; 25.00 g ægte lakridspulver; 125.00 g mandler; 250.00 g hvedemel; 1.00 tsk bagepulver; 250.00 g sukker; 3.00 æg; Korn af 1 vaniljestang; 1.00 nip stødt anis; Evt. lakridssirup

Læs videre

Desserter & Kager

IS, PISTACIE OG HINDBÆRSORBET med drys af kandiserede nødder

Tid i alt

29 min

Aktiv tid

14 min

Passiv tid

15 min

Sværhed

Svær

Fremgangsmåde

§ 2 · 3 trin

01
TRIN
Karamelliser nødder
8 min aktiv
Bland nødder og mandler med sukker og vand i en lille sauterepande, og bring det i kog. Lad det simre ved svag varme, og rør jævnligt. Tag panden af varmen, når nødderne er karamelliseret – det tager ca. 6 minutter.
02
TRIN
Afkøl og hak
3 min aktiv15 min passiv
Hæld nøddemassen ud på et stykke bagepapir og lad den afkøle. Hak den i små stykker.
03
TRIN
Anret og server
3 min aktiv
Anret kugler af de 2 slags is i en skål eller på et fad. Drys med kandiserede nødder, og server.

§ 3 · Vinforslag

Til glas

Hvad jeg ville hælde op ved siden af denne ret.

PrimærtSauternes

Hvidvin · Fyldig krop · Høj syre · Sød

En klassisk Sauternes præsenterer sig i en dyb, gylden til ravfarvet kappe, der med alderen bliver mere kobberagtig og mørk. Duften er en fortættet symfoni af abrikosmarmelade, fersken, honning, safran, ingefær og vanilje fra egetræslagring, mens der altid løber en nerve af fr… Læs mere →

Til denne ret: Sauternes nøddetoner spejler pistacien, og frugtsødmen omfavner hindbærsorbeten.

AlternativerMadeira·Tokaji Aszú·Sauternes

F.eks.