Fisk & Skaldyr

HUMMERCHIPS

Læs videre

Fisk & Skaldyr

HUMMERCHIPS

Tid i alt

7 t 22 min

Aktiv tid

17 min

Passiv tid

7 t 5 min

Sværhed

Mellem

Fremgangsmåde

§ 2 · 4 trin

01
TRIN
Blend mel og fond
5 min aktiv
Kom mel i blenderen. Tilsæt den lune fond, indtil den har den ønskede fingerfast konsistens.
02
TRIN
Tør dejen i ovn
5 min aktiv7 t passiv
Smør det tyndt og uden huller ud på en plade. Sæt bradepanden i ovnen ved 60 grader i ca. 6-8 timer, til det er helt tørt og sprødt.
03
TRIN
Varm olie op
2 min aktiv5 min passiv
Kom olie op i en gryde. Olien skal være så varm, at chipsene straks bobler op, når de kommer i olien.
04
TRIN
Friter chipsene
5 min aktiv
Friter i ca. ½ minut og læg det herefter på fedtsugende papir.

§ 3 · Vinforslag

Til glas

Hvad jeg ville hælde op ved siden af denne ret.

PrimærtChampagne

Mousserende · Let krop · Høj syre

Champagne adskiller sig fra alle andre mousserende vine ved sin unikt nerve-spændte profil: en skærende, kalkholdig syre fra kridtunderlaget i Marne-dalen møder den blødgørende rundhed, som fødsel på bunden – autolys – giver efter måneders eller års kontakt med gærresterne. De… Læs mere →

Til denne ret: Champagne til hummerchips — boblerne løfter hummerens sødme og chipsens sprøde tekstur.

AlternativerDornfelder·Hárslevelű·Tokaji

F.eks.