Flæskesteg, Sous Vide
Flæskesteg, Sous Vide
Fremgangsmåde
§ 2 · 5 trin- 01TRIN
Opvarm sous vide-kar
2 min aktiv15 min passivOpvarm sous vide karret til 58°C.
- 02TRIN
Vakuumpak stegen
5 min aktivStegen lægges i kogepose (evt. med laurbærblade) og vakuumpakkes.
- 03TRIN
Tilbered sous vide 5-8 timer
1 min aktiv5 t passivTilbered i vandbadet ved 58°C i min. 5 timer, max 8 timer.
- 04TRIN
Tør sværen og salt
5 min aktiv½ time inden servering opvarmes ovnen til 250°C. Stegen tages op og sværen tørres grundigt og gnides med fint salt.
- 05TRIN
Sprødbages i ovn
2 min aktiv20 min passivTilbered i ovn ved 250°C i ca. 20 minutter til sværen er sprød. Anvend altid stegetermometer – centrumstemperaturen skal være 62°.
Til glas
Hvad jeg ville hælde op ved siden af denne ret.
Rødvin · Fyldig krop · Høj syre · Kraftige tanniner
Aglianico producerer vine med en dyb, næsten uigennemtrængelig rubinfarve, der med alderen udvikler garnet- og teglstenstoner langs kanten. Sorten er berømt for en kombination af egenskaber, der sjældent optræder simultant i denne intensitet: monumentale tanniner, en høj og le… Læs mere →
Til denne ret: Algoritmisk genereret v4 — baseret på opskriftens hovedingredienser og smagsnoter.
Algoritmisk udvalgt. Pris er vejledende (omregnet fra NOK). Klik for danske forhandlere via Wine-Searcher.
Kommentarer & spørgsmål
Henter kommentarer…
