Andeconfit i sous vide
Andeconfit i sous vide
Fremgangsmåde
§ 2 · 4 trin- 01TRIN
Salt andelårene
8 min aktiv6 t passivBland salt, peber og timian. Gnid saltblandingen ind i andelårene (ca. 18% salt i forhold til andelårene). Læg lårene i et fad og dæk med husholdningsfilm. Læg dem i køleskabet i 6 timer.
- 02TRIN
Forbered sous vide
8 min aktivIndstil sous vide til 82° for blød tekstur eller 76° for fastere struktur. Skyl saltblandingen af lårene og dup dem tørre. Vakuumpak med fedtstoffet.
- 03TRIN
Sous vide i vandbad
1 min aktiv12 t passivTilbered mindst 12 timer i vandbadet, max 24 timer.
- 04TRIN
Steg sprødt skind
5 min aktivSteg med skindsiden nedad i 3–5 minutter til sprødt skind inden servering.
Til glas
Hvad jeg ville hælde op ved siden af denne ret.
Rødvin · Fyldig krop · Medium syre · Medium tanniner
En veludviklet Primitivo er et sansemæssigt kraftcenter. I glasset præsenterer den sig med en dyb, næsten uigennemsigtig rubinrød farve med violette reflekser i ungdommen, der med alderen runder af mod granatrod og brun kant. Læs mere →
Til denne ret: Algoritmisk genereret v4 — baseret på opskriftens hovedingredienser og smagsnoter.
Algoritmisk udvalgt. Pris er vejledende (omregnet fra NOK). Klik for danske forhandlere via Wine-Searcher.
Kommentarer & spørgsmål
Henter kommentarer…
