Æg

ÆGGEBLOMME, Confiteret

Læs videre

Æg

ÆGGEBLOMME, Confiteret

Tid i alt

1 t 33 min

Aktiv tid

8 min

Passiv tid

1 t 25 min

Sværhed

Let

Fremgangsmåde

§ 2 · 2 trin

01
TRIN
Confitér hønseæg i sous-vide
5 min aktiv1 t passiv
Et eller flere hele æg lægges i en plastpose i sous-vide ved 67°C i 1 time. Ægget knækkes, og den næsten flydende æggehvide fjernes, så du har en ”fast” cremet blomme tilbage.
02
TRIN
Confitér vagtelæg
3 min aktiv25 min passiv
Vagtelæg behandles på samme måde ved 67°C i 25 minutter.

§ 3 · Vinforslag

Til glas

Hvad jeg ville hælde op ved siden af denne ret.

PrimærtBourgogne Blanc

Hvidvin · Medium krop · Høj syre

Bourgogne Blanc er i sin reneste form en studie i elegance frem for kraft. Vinens bærende element er en levende, mineralsk syre, der binder smagen sammen og giver den en nervøs, præcis karakter. Læs mere →

Til denne ret: Bourgogne Blanc har den cremede tekstur og syrebalance der spejler den rige, oliede æggeblomme.

F.eks.